穿越古代摆摊小厨娘第620章 桥边豆腐嫩阿嫂点老卤缸

一、卤缸沉冷豆腐失嫩 街角糖画的焦香还绕着老戏台桥边老井旁的“王阿嫂豆腐摊”却没了往日的豆清香。

林晚星帮李阿爷送完小学的糖画订单腕间“酪”字印记忽然漫开股黄豆混着石膏的清鲜顺着青石板往桥边飘——就见王阿嫂坐在摊前的矮凳上手里攥着块磨得温润的木压板面前那排粗瓷豆腐盘摞在木架上盘底沾着点干结的豆腐碎旁边的老陶卤缸盖着湿布缸沿还凝着上次点卤时的奶白色痕迹。

“晚星丫头来喝口井水？”阿嫂的声音像刚点好的嫩豆腐清亮却没力气。

她穿着件水蓝粗布围裙衫腰间系着块洗得发白的棉腰布（防豆浆溅湿）头发用根蓝布条挽成发髻衣襟别着一小把洗干净的葱花是今早刚割的；那口老卤缸是她嫁过来时婆婆传下的用了二十年缸壁浸满了卤汁的咸香点豆腐时能精准控制凝固度此刻却冷得发沉连木压板上都落了层薄灰。

林晚星记得去年盛夏时阿嫂舀过一碗刚做好的嫩豆腐豆腐雪白如凝脂浇上酱油和葱花入口是黄豆的清甜嫩得像要化在嘴里咽下去后喉头还留着淡淡的豆香。

王阿嫂的豆腐是老平州的古法用老卤缸点黄豆浆按口感分品类——嫩豆腐做甜浆豆花老豆腐切块炖菜油豆腐炸着吃豆腐干腌成酱菜；豆腐不添防腐剂全靠老卤慢点点凝做好的豆腐嫩而不碎老而不柴常温放一天都新鲜。

以前桥边的街坊、赶早市的主妇、卖早点的摊主每天清晨都来排队阿嫂舀豆浆的“哗哗”声能飘到桥那头的菜摊。

可一周前桥边新开了家“速食豆腐店”卖袋装盒装豆腐拆开就能炒还搞“买一盒送小咸菜”的活动。

从那以后阿嫂的豆腐摊就冷了每天磨的两桶豆浆大半都点不成豆腐连常来买嫩豆腐的张奶奶都改去买速食豆腐：“阿嫂不是你做的豆腐不好吃是人家那豆腐拿了就走我做早饭赶时间哪等得及你慢慢磨浆啊。

” “这豆腐得慢磨急不得——豆子泡不够不出浆火没烧匀会糊底卤没点准会散碎。

”阿嫂摩挲着卤缸的缸壁指腹蹭过上面深浅不一的指痕（多年点卤磨的）“这口缸是我婆婆传我的那时候她磨浆我点卤刚做好的豆腐能鲜透半座桥。

现在她走了卤缸冷了连豆香都留不住了……” 正说着速食豆腐店的老板刘梅提着个塑料袋路过瞥了眼阿嫂的卤缸轻笑道：“王阿嫂您这破卤缸也该挪走了！现在谁还等你慢慢做豆腐？我给您五十文把缸收了当老物件您也早点歇着别在这守着冷磨盘了！” 阿嫂把木压板抱在怀里脊背挺得直了些：“我不卖！这缸点的是街坊的鲜豆腐就算没人要我也要做下去！” 林晚星腕间的印记忽然亮了系统光屏随之浮现： 【柳氏食道传承系统·桥边豆腐摊焕新模式已激活】 【当前状态：协助王阿嫂盘活手工豆腐摊拓展豆腐品类适配现代客群完成“阿嫂守卤缸”任务验证柳氏食道对“婆媳传承手艺”场景的适配性】 【关键线索：桥边客群涵盖主妇、早餐摊主、年轻人偏爱“豆香纯粹、口感多样、即食便携”的豆腐既需要“经典嫩豆腐”也想尝试“即食豆花、调味豆腐干、油炸豆腐泡”；阿嫂做豆腐手艺扎实但只有生豆腐售卖形式品类单一现做耗时久；桥边附近有粮店、菜市场黄豆、石膏、食盐等原料易获取；阿嫂擅长磨浆、点卤只是不懂创新吃法和提前预制】 【隐藏危机：刘梅为了逼走阿嫂暗中在她的黄豆里掺了陈豆子（出浆少、豆味涩）还跟街坊说“阿嫂的豆腐发苦豆子不新鲜”；更过分的是她趁阿嫂去买石膏时偷偷往卤缸里加了生水导致卤汁失效浪费了好几桶豆浆】 二、卤缸复暖阿嫂重拾磨盘 林晚星捡起瓷盘边的一小块干豆腐碎放在鼻尖闻了闻——还能闻到淡淡的黄豆清香和以前一样。

她蹲下来扶住阿嫂的胳膊：“阿嫂您做的豆腐还是那么鲜没人来不是因为不好吃是因为吃法少、等得久。

咱们多做几种豆腐制品提前做好即食款、调味款再搞点‘豆腐+主食’的套餐肯定能让街坊回来！” 阿嫂叹了口气：“可我只会做生豆腐也不知道现在人爱怎么吃……”林晚星从包里拿出手机（存了即食豆腐食谱）翻给阿嫂看：“阿嫂我教您做几款简单的！咱们按街坊需求做四款豆腐品要是两天后能卖光您就继续守着卤缸；要是卖不完我帮您找销路！” 阿嫂眼里泛起光攥着木压板的手紧了紧：“晚星丫头我听你的！”当天下午林晚星陪着阿嫂去粮店买新黄豆（挑颗粒饱满的当年新豆）、去杂货店买食盐、酱油、辣椒面回来后两人围着磨盘忙起来阿嫂磨浆点卤林晚星帮忙调味、分装老卤缸终于又舀起奶白色的卤汁清甜的豆香慢慢飘满了桥边。

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